CÈPES ET CHÂTAIGNES

10 g de cèpes séchés 250 g de champignons de Paris

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1 petit oignon 1/2 branche de céleri 1 gousse d’ail Huile d’olive

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1 branche de thym 200 g de châtaignes cuites 60 cl de bouillon

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de légumes 12,5 cl de Soja Cuisine 2 branches de persil plat

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Faites tremper les cèpes 30 min dans un bol d’eau bouillante. Pendant ce temps, émincez les champignons, l’oignon, le céleri et l’ail. Réservez 12 lamelles de champignons pour le décor. Faites revenir tous ces ingrédients (dont les cèpes égouttés) dans une sauteuse, avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive et le thym, 12 min à feu moyen. Ajoutez les châtaignes, remuez 2 min, puis versez le bouillon et l’eau de trempage des cèpes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Hors du feu, ajoutez le Soja Cuisine, sel et poivre, et mixez pour obtenir un velouté. Ajoutez un peu d’eau chaude si la consistance est trop épaisse. Faites revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, les champignons réservés avec le persil effeuillé, sel et poivre. Versez la soupe dans des bols, répartissez les champignons persillés et, selon votre goût, un filet de Soja Cuisine ou d’huile de truffe.