RISOTTO DE FÊTES

Epluchez et ciselez l’oignon. Rincez le riz. Râpez le fromage. Epluchez et détaillez en cubes les poires, citronnez-les. Délayez le bouillon cube dans 1 l d’eau bouillante. Faites fondre l’oignon avec l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le riz. Nacrez-le en mélangeant 2 min. Mouillez avec le champagne, puis ajoutez le bouillon, louche par louche, sans cesser de remuer et jusqu’à son absorption complète (20 min env.). Ajoutez délicatement poires, crème et moitié du fromage. Salez, poivrez. Répartissez dans 4 assiettes. Parsemez du reste de fromage et de cerfeuil.

le sbrinz AOP. Un fromage d’alpage suisse à la croûte dure, à la pâte friable et fondante, et au goût affirmé et épicé… On adore ! • 12 petites pommes de terre fermes• 150 g de haddock • 10 g de caviar de hareng (harenga)• 6 cl de crème fleurette • 12 feuilles de roquette • Huile d’olive • Poivre du moulin