POULET RÔTI À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE ET À L’ESTRAGON

4 15 min 1 h 15

• 1 poulet fermier Label Rouge (si possible St Sever, élevé en liberté dans le Sud-Ouest) • 3 branches d’estragon • 1 gousse d’ail • 4 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne • 100 g de fromage blanc • 2 cuil. à s. de crème fraîche épaisse • 1 cuil. à s. d’huile d’olive • Poivre du moulin Rincez et séchez l’estragon. Détachez les feuilles et émincez-les. Epluchez la gousse d’ail et pressez-la. Mélangez dans un bol 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne et le fromage blanc. Ajoutez l’estragon et l’ail, salez, poivrez. Farcissez le poulet avec ce mélange, bridez-le. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le reste de moutarde et la crème fraîche. Enduisez toute la surface du poulet avec ce mélange à l’aide d’une spatule. Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à four et placez-y le poulet. Enfournez

1 h 15, en retournant et en arrosant le poulet régulièrement. Servez au choix avec des frites, une purée de céleri ou une poêlée d’épinards.