Le truc en plus

Si vous observez bien le cake sur la photo finale, vous remarquez qu’il possède aussi une base feuilletée pralinée. Pour faire aussi bien que le chef, préparez-la au préalable en lait. faisant fondre 50 g de chocolat au Mélangez-le avec 60 g de praliné noisette et 50 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles émiettées). Incorporez enfin 10 g de beurre fondu. Etalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille du moule à cake et réservez au frais 2 h. Vous p placerez le cake démoulé sur cette base a avant de l’enrober. Cette C recette est extraite de d « La pâtisserie

C Cyril Lignac », photos J Jérôme Galland,

2 224 p., 25 €, éd. de L La Martinière.