VELOUTÉ D’ENDIVE, CRÈME DE LARD

4 15 min 40 min • 1 kg d’endives • 50 g de beurre • 20 cl de crème liquide • 150 g de lardons fumés • 1 cube de bouillon de volaille • Fleur de sel • Poivre du moulin

Otez la base des endives, émincez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Ajoutez les endives, salez, poivrez. Faites revenir 5 min en mélangeant. Ajoutez le cube de bouillon émietté, versez de l’eau à peine à hauteur ; couvrez et faites cuire 30 min en surveillant. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement. Faites suer les lardons dans une poêle. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez les 2/3 des lardons, donnez une ébullition. Couvrez et laissez infuser hors du feu 3 min. Mixez, salez, poivrez. Versez le velouté d’endives dans 4 bols. Répartissez la crème de lard et les lardons restants.

à savoir C’est la saison ! On consomme sans modération l’endive française, plante qui n’existe pas à l’état sauvage et pousse à l’abri de la lumière. Crue ou cuite, elle est peu calorique, énergétique, et se marie avec une saucisse de Morteau, des saint-jacques, ou des pommes, des poires et du bleu.