TAGLIATELLES D’ENDIVES AUX SAINT-JACQUES

4 10 min 20 min • 4 endives • 40 g de beurre • 25 cl de cidre • 20 cl de crème liquide entière • 8 noix de saint-jacques • 8 brins de persil • 1 cuil. à c. de baies de genièvre • Fleur de sel • Poivre du moulin

Otez la base des endives, émincez-les en lamelles dans la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre 10 min. Mouillez avec le cidre, ajoutez les baies de genièvre et faites réduire jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez la crème. Faites épaissir 5 min, salez, poivrez. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques 2 min de chaque côté, en les arrosant de beurre fondu. Répartissez les tagliatelles d’endives dans 4 assiettes en formant un nid au centre. Déposez 2 noix de saint-jacques sur chacun. Poivrez, parsemez de persil et servez sans attendre.