Pages gourmandes

LA CUISINE DE MON PÈRE

Quelle chance d’avoir reçu de son père le goût des bonnes choses, des saisons, de la cueillette, de la pêche à pied, et l’art de transformer les produits simples en plats mémorables… Pour toutes celles et tous ceux qui ne l’ont pas eue, Bérengère Abraham partage son cahier familial, qui regorge de tendresse et de bienveillance, de recettes faciles, réconfortantes et raffinées, en particulier dans le registre marin (saint-pierre et pomme verte ; lotte, chou-rave et coques…). Une jolie cuisine de transmission. F. D.

Par Bérengère et Robert Abraham, photos de Valérie Lhomme, éd. Mango, 160 p., 29,95 €.

ON VA DÉGUSTER LA FRANCE

Une encyclopédie culinaire ? Cet ouvrage s’en approche par son volume, son poids, ses multiples auteurs et le nombre de sujets abordés. Mais il s’en distingue par son bouillonnant désordre, ses illustrations variées, son ton humoristique et enjoué. On y trouve de l’histoire, des portraits, des recettes, bien sûr, des tours de main et plein d’infos sur les produits de qualité, qui font le sel de notre gastronomie. Un conseil : ce livre est à laisser traîner entre toutes les mains, dans le salon ou la cuisine, pour nourrir la curiosité, la conversation et l’appétit de chacun ! F. D. Par François-Régis Gaudry & ses amis, éd. Marabout, 432 p., 39 €.

BREIZH

Au-delà des clichés habituels sur la Bretagne, voici un livre qui met en valeur la diversité de l’armor (la mer) et de l’argoat (la terre). Cochonnailles, crustacés et produits maraîchers : le chef Thierry Breton cuisine de façon franche, à l’instinct, et nous invite à l’imiter. Après un passage en revue de 65 produits phares, on enfile son tablier pour se régaler : mousseline d’artichaut aux crevettes, gratin dauphinois de topinambours, langoustines pochées au fenouil, agneau de pré-salé à la salicorne, tarte chocolat-sarrasin… On craque pour ces menus armoricains ! F. D.

Par Thierry Breton, textes de Pierrick Jégu, photos de Louis Laurent Grandadam, éd. de La Martinière, 416 p., 45 €.