GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE

20 min sans 2 jours

600 g de filet de saumon sans peau 2 petites betteraves crues 80 g de gros sel gris 80 g de sucre 1 botte d’aneth

1 citron jaune

Pour la crème

1 mandarine

1 petit oignon blanc 1 orange bio 1 citron vert 2 yaourts à la grecque Rincez et séchez le saumon. Epluchez et râpez les betteraves. Prélevez et râpez le zeste du citron. Effeuillez l’aneth. Mélangez dans un bol les betteraves, le sel gris, le sucre, les zestes de citron et l’aneth. Etalez un film alimentaire. Déposez au centre la moitié de la préparation. Posez le saumon dessus. Recouvrez-le du reste de préparation. Refermez le film en serrant. Déposez dans un plat creux et placez au frais 2 jours, en vidant le jus qui s’écoule et en retournant le saumon régulièrement. Deux jours plus tard, pelez la mandarine à vif et prélevez les suprêmes, émincez l’oignon, râpez finement le zeste de l’orange, pressez le citron. Mélangez les yaourts, l’oignon, les suprêmes de mandarine, les zestes d’orange et le jus du citron dans un bol. Salez, poivrez. Rincez le saumon, détaillez-le en tranches. Servez le gravlax avec la crème aux agrumes.

à savoir… Les yaourts, spécialité laitière moins riche que la crème, apportent de la légèreté à vos sauces. Parfait avec un poisson gras comme le saumon.