LÕail une gousse magique à manier avec précaution

Ancestralement utilisé pour ses effets positifs sur la santé, il regorge de constituants aux effets antioxydants, anticancéreux, anti-inflammatoires, anticholestérolémiants et anticoagulants. L’Organisation mondiale de la santé recommande d’en consommer une gousse par jour. J’OSE LE FERMENTÉ C’est la grande tendance venue du Japon ! En plus de favoriser le développement de probiotiques bénéfiques à la flore intestinale, la fermentation booste la capacité anti-oxydante de l’ail en augmentant ses teneurs en principes actifs. En prime, elle l’adoucit et le rend plus digeste ! On le trouve en magasins bio et dans certaines épiceries asiatiques. J’ATTENDS 10 MIN AVANT DE CUIRE L’enzyme favorisant la libération de composés soufrés étant vulnérable à la chaleur, on évite de cuire l’ail aussitôt après l’avoir haché. Quand on démarre une recette, on commence par écraser la gousse, puis on la laisse reposer 10 à 20 min de façon à donner le temps aux réactions chimiques de se faire. J’ÉCRASE SANS PITIÉ Lorsque l’ail est coupé, broyé ou haché, il libère une enzyme qui permet la transformation d’une substance, l’alliine, en ces fameux composés soufrés bénéfiques pour la santé*, notamment en matière de prévention du cancer. On investit donc dans un presse-ail !

* Am Fam Physician, 2005 JE LAISSE GERMER

Placé dans un endroit frais et sec, il se conserve, alors on en profite : en vieillissant, il continue à fabriquer des composés soufrés. Des chercheurs ont montré* que les gousses germées pendant 5 jours avaient une activité antioxydante plus élevée que celles fraîches et jeunes.

* Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014