5 tuyaux pour découvrir la bonne cuisine AMÉRICAINE
LA CHEF CATHLEEN CLARITY NOUS DÉVOILE DES RECETTES US SAINES ET FAMILIALES, LOIN DU FAST-FOOD, ET D'ORIGINE CAJUN, TEX-MEX, CRÉOLE… YUMMY !
1. J’adopte la salade Waldorf, pour changer de
la César. Une recette inventée à l’hôtel Waldorf-Astoria de New York, faite de feuilles de laitue, dés de pomme citronnés, rondelles de céleri-branche, raisins secs et noix torréfiées. Et une sauce délicieuse et légère : 1 yaourt + 2 cuil. à s. de mayo + zeste de citron + 1 cuil. à c. de miel et plein de persil !
2.
Je décline le « clam chowder » en 2 versions. Venue de Nouvelle-Angleterre, cette soupe de palourdes est crémeuse et parfumée (pommes de terre, lard fumé, céleri, vin blanc, ail, oignons et une base lait + crème). Les Italiens new-yorkais l’ont allégée en remplaçant la crème par des tomates… Les deux versions sont à tomber !
3. Je cède à la mode « healthy food », venue de
Californie. Ce mouvement de réaction aux excès d’un pays nourri aux steaks XXL met en avant le végétal et les recettes saines : spaghettis de légumes (courgettes, patate douce…), bowls et burgers veggie, desserts (brownies et pancakes) vegan !
4. J’adapte le « succotash » à la saison. Ce plat amérindien du Sud-Est associe céréales cuites (maïs, blé italien farro, petit épeautre…) et dés de légumes : racines, courges et choux l’hiver, haricots verts, fèves et courgettes l’été. L’ensemble cuit à la poêle avec beurre, bouillon de légumes, herbes et cheddar râpé au moment de servir.
5.
Je succombe à la « Key lime pie ». Typique de la région des Keys, en Floride, c’est une tarte au citron… vert. La base ressemble à celle d’un cheesecake : oeufs entiers, lait concentré sucré, zestes et jus de citrons verts, qui apportent beaucoup de fraîcheur. On la décore avec des pics de crème chantilly et des zestes… Un délice !
A lire Voici une bible, fruit du travail de recherche et de pratique mené par Cathleen, une Américaine vivant en France, où elle est devenue chef. Elle est allée dénicher les meilleures recettes de l’Amérique authentique : les classiques pies (salées ou sucrées) et autres barbecue ribs, mais aussi de joyeux pots tout-en-un et de jolies salades. Tout est frais, simple et alléchant ! « La cuisine américaine familiale & authentique », de Cathleen Clarity, photos de Nicolas Lobbestaël, 380 p., 49,95 €, éd. Hachette.