RÔTI DE VEAU AU LARD ET POMMES GRENAILLES

4 10 min 45 min

• 1 rôti de veau (1,2 kg env.) • 4 tranches fines de lard fumé • 8 oignons grelots • 24 pommes de terre grenailles • 4 gousses d’ail rose • 2 cuil. à s. d’huile de tournesol • 80 g de beurre • 4 branches de thym • 2 feuilles de laurier Matériel • Ficelle de cuisine

Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau et séchez-les. Retirez les bardes du rôti, disposez à leur place les tranches de lard fumé : une de chaque côté, une au-dessus et une en dessous, puis ficelez l’ensemble. Salez et poivrez. Pelez

les oignons et les gousses d’ail. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte, puis saisissez le rôti avec les gousses d’ail et les oignons à feu vif. Laissez-le se colorer sur toutes les faces, puis ajoutez les pommes de terre, le thym et le laurier, sel et poivre. Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux, en remuant parfois et en ajoutant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Taillez

le rôti en tranches épaisses et dégustez-le sans tarder, avec les pommes de terre.