BIFTECKS DE COURGE

6 20 min 25 min

• 2 courges butternut (ou sucrines du Berry) • 1 cuil. à s. de saindoux (ou d’huile d’olive) • 60 g de beurre • 12 petits brins de thym frais • 2 gousses d’ail rose • 12 fines tranches de poitrine fumée

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les courges. Taillez 12 rondelles de 1,5 cm d’épaisseur et faites-les chauffer à la poêle, dans le saindoux, 1 à 2 min. Une fois qu’elles sont caramélisées, retournez-les et faites-les cuire encore 1 min.

Ajoutez le beurre, le thym, les gousses d’ail légèrement écrasées et arrosez avec le jus de cuisson pendant 1 min supplémentaire ; réservez. Disposez les tranches de poitrine fumée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (10 min env.), en les retournant à mi-cuisson ; réservez. Placez les rondelles de courge garnies de thym à leur tour dans le four, 8 min env. : vérifiez en les piquant à la pointe du couteau qu’elles sont bien tendres. Bardez chacune d’entre elles d’une tranche de poitrine. Assaisonnez, arrosez de jus de cuisson et servez. Vous pouvez accompagner d’une batavia croquante.

Recette de Philippe Labbé, chef de La Tour d’Argent (Paris 5e), extraite de « Le Dimanche des chefs », éd. Larousse.