CRÊPES AUX POMMES ET AU CARAMEL
100 g de Maïzena 100 g de farine 50 cl de lait 4 oeufs 2 sachets de 10
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sucre vanillé Huile neutre Pour la garniture 100 g de sucre 5 pommes rouges bio
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1 noix de beurre demi-sel 1 pot de crème fraîche épaisse Cannelle en poudre
• • • Dans un saladier, délayez la Maïzena et la farine dans le lait ; ajoutez les oeufs battus et le sucre vanillé. Laissez reposer 30 min au moins. Pendant ce temps, préparez le caramel : versez le sucre avec 10 cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ôtez du feu et délayez avec 20 cl d’eau chaude en prenant garde aux projections, pour obtenir un caramel liquide. Rincez les pommes ; coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre fondu, pour les colorer légèrement. Préchauffez le four à 150 °C. Dans un plat à four, versez le caramel liquide, puis disposez les pommes ; enfournez 20 min env. pour les faire confire. Dans une poêle huilée et bien chaude, versez 1 louche de pâte ; faites cuire à feu vif, puis retournez la crêpe ; renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les lamelles de pommes chaudes sur les crêpes en nappant avec le caramel restant. Ajoutez 1 cuil. à s. de crème fraîche saupoudrée de cannelle et servez aussitôt.