PAS À PAS. Ma couronne briochée aux framboises

À L’HEURE DU GOÛTER, ON FOND POUR L’ALLIANCE ORIGINALE ENTRE CETTE PÂTE MOELLEUSE ET CE COEUR À LA FOIS CRÉMEUX ET FRUITÉ.

1

Préparez la pâte : faites dissoudre dans un bol la levure avec 1 cuil. à s. d’eau chaude. Fouettez les oeufs entiers dans un saladier avec le sel et le sucre. Dans la cuve du robot, versez la farine et la levure délayée ; mélangez 30 s, puis ajoutez le mélange aux oeufs sans cesser de battre. Incorporez progressivement le beurre en petits dés tout en continuant de pétrir, 5 min env. Formez une boule, transférez-la sur un plan de travail fariné et repliezla plusieurs fois. Couvrez et laissez pousser au chaud 1 h.

2

Rompez

la pâte et transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé beurrée ; étalez-la avec un rouleau fariné ou une spatule pour lui donner une forme rectangulaire (40 x 18 cm env.).

3

Fouettez au robot le cream cheese avec le sucre en poudre 3 min pour que le sucre se dissolve. Ajoutez 1 jaune d’oeuf, mélangez ; réservez. Saupoudrez la chapelure sur la pâte et appuyez pour la faire adhérer. Répartissez la préparation crémeuse en une longue bande centrale de haut en bas, en laissant vierges 2 cm de pâte de part et d’autre. Disposez ensuite les framboises au milieu sur toute la hauteur. Soulevez le papier cuisson pour replier la pâte sur les framboises, afin de former un rouleau.

4

Tournez le rouleau pour placer la soudure vers le bas et la masquer. Courbez-le ensuite avec précaution pour former une couronne, en pressant les extrémités pour les souder. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 h dans un lieu chaud.

5

Préchauffez le four à 170 °C. Avec des ciseaux pointus, pratiquez des incisions de 3 cm de long à intervalles réguliers (tous les 2 cm env.) dans la partie bombée de la couronne. Badigeonnez la surface avec le 2e jaune d’oeuf battu. Enfournez 30 min. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.