Cannellonis farcis en robe de champignons

250 g de cannellonis 200 g de talon de jambon

(ou de restes de viande) 100 g de pancetta 1 panais

2 carottes 2 gousses d’ail 1 oignon 1 boîte (400 g) de tomates concassées 30 cl de bouillon de volaille

3 branches de thym 3 cuil. à s. d’huile d’olive 20 g de beurre 1 sachet (300 g env.) de mélange de champignons surgelés 40 g de noisettes 4 branches de persil plat Pour la béchamel 40 g de beurre 40 g de farine 50 cl de lait Noix de muscade

Pelez et pressez l’ail. Epluchez les carottes, panais et oignon, coupez-les en petits dés (ou hachez-les grossièrement). Détaillez le jambon et la pancetta en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites revenir les dés de légumes, de jambon et de pancetta 5 min en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l’ail, le thym, sel et poivre, remuez et laissez sur feu vif 3 min. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter cette farce 25 min à découvert pour que le liquide s’évapore. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 3 min sur feu doux. Incorporez le lait progressivement sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Assaisonnez généreusement en sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat rectangulaire. Farcissez les cannellonis avec la farce, rangez-les dans le plat, couvrez avec la béchamel. Enfournez 25 min. Faites décongeler rapidement les champignons 8 min à la poêle dans le beurre fondu ; éliminez l’eau résiduelle.

Concassez les noisettes et ciselez le persil ; ajoutez-les dans la poêle, mélangez. Répartissez ce mélange de champignons sur le dessus du plat de cannellonis, replacez au four 10 min. Servez bien chaud.