Salade de pommes de terre au safran, lentilles rouges et oeufs mollets

1 kg de pommes de terre (de type Amandine) 150 g de lentilles corail 500 g de chou kale (ou épinards) 1 cuil. à s. d’huile d’olive

1/2 bouquet de coriandre 4 oeufs bio 50 g d’amandes entières Pour la vinaigrette 1 dose de safran Le jus de 1/2 citron 2 cuil. à s. de miel 5 cuil. à s. d’huile d’olive 1 cuil. à s. de vinaigre de vin 1 petit piment rouge (facultatif) Fleur de sel Poivre du moulin

Epluchez, rincez, coupez en cubes et faites cuire les pommes de terre 20 min env. à l’eau bouillante salée : elles doivent être cuites, mais fermes. Parallèlement, faites cuire les lentilles dans une autre casserole, selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : faites dissoudre le safran avec 1 cuil. à c. d’eau chaude dans un bol, ajoutez le jus de citron, le miel, l’huile d’olive et le vinaigre. Epépinez et hachez le piment, ajoutez-le dans le bol ; salez, poivrez et mélangez. Sitôt égouttées, versez les patates dans un saladier et arrosez-les de vinaigrette pendant qu’elles sont chaudes, pour une meilleure imprégnation. Mélangez bien ; réservez. Rincez le chou, ôtez les tiges. Faites tomber les feuilles 10 min à la poêle avec l’huile ; réservez. Faites durcir les oeufs 7 min à l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Faites torréfier les amandes à sec et hachez-les grossièrement ; effeuillez la coriandre. Mélangez la moitié du chou avec les patates, couvrez avec les lentilles, les amandes et la coriandre. Répartissez les oeufs et le reste du chou. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.