Tarte oignons-ail caramélisés

1 pâte feuilletée pur beurre 3 oignons rouges

2 têtes d’ail entières 1 cuil. à c. de graines de cumin 2 cuil. à s. d’huile d’olive 2 cuil. à s. de miel 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique 2 branches de romarin

200 g de fromage de chèvre frais 10 cl de crème liquide 100 g de ricotta 2 oeufs Matériel 1 moule à tarte à fond amovible ø 28 cm Papier sulfurisé Poids de cuisson

Etalez la pâte dans le moule, couvrez de papier sulfurisé et dispersez les poids de cuisson ; placez l’ensemble au frais 20 min. Pendant ce temps, séparez les gousses d’ail de leur tête et faites-les bouillir 3 min dans de l’eau salée. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en 2 dans la hauteur. Epluchez et émincez les oignons en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la pâte à blanc 15 min, ôtez les poids et le papier, et poursuivez la cuisson 5 min, pour que l’ensemble soit doré. Sortez-la et laissez refroidir.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l’ail et les graines de cumin 5 min en remuant. Ajoutez le miel, le vinaigre, la moitié du romarin effeuillé, sel, poivre et

10 cl d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez 12 cl d’eau et laissez confire 10 min, jusqu’à évaporation du liquide ; réservez. Dans un bol,

fouettez les oeufs entiers, la crème et la ricotta, salez, poivrez. Emiettez le fromage de chèvre sur le fond de tarte, ajoutez les oignons et l’ail caramélisés, couvrez avec l’appareil oeuf-crème. Parsemez du reste de romarin et enfournez à 175 °C pendant 30 min env., jusqu’à ce que la texture soit ferme et la surface dorée. Servez chaud ou tiède, avec une salade.

A SAVOIR. Une recette inspirée de celle du chef israélo-londonien Yotam Ottolenghi, célèbre pour ses savoureux plats végétariens.