je ratais les oeufs pochés

JE PRENAIS N’IMPORTE QUELS OEUFS.

Mieux vaut les choisir le plus frais possible, car leur blanc, plus épais, restera bien compact à la cuisson. Une précaution supplémentaire pour que le blanc coagule correctement : on ajoute du vinaigre dans l’eau (1 cuil. à c./l). Le sel, en revanche, est déconseillé.

JE VOULAIS FAIRE UN TIR GROUPÉ.

Il est plus sage de cuire les oeufs un par un, en prenant soin de les casser au préalable dans un bol. Quand l’eau vinaigrée atteint l’ébullition, je forme un tourbillon avec une cuillère et fais glisser délicatement l’oeuf au centre. Avec une écumoire, je rabats le blanc sur le jaune pour l’envelopper et, 3 min plus tard, je prélève l’oeuf cuit et je recommence l’opération.

JE BÂCLAIS LES FINITIONS.

Sitôt l’oeuf sorti de l’eau, je le plonge dans un bol d’eau froide, puis je le pose sur du papier absorbant. J’élimine, si besoin, les barbes disgracieuses et je sers l’oeuf poché simplement assaisonné de sel et poivre sur un lit de salade ou d’épinards, sur un muffin…