COMMENT ÉMINCER LES OIGNONS COMME UN PRO ?
1. Je coupe l’oignon en 2 avec un grand couteau éminceur. J’épluche sans entamer le talon pour que chaque moitié demeure compacte. 2. Je pose une moitié à plat ; je coupe à l’horizontale à mi-hauteur sans aller jusqu’au bout pour éviter que les couches ne se détachent. Je répète l’opération avec l’autre moitié. 3. Je cisèle chaque demi-oignon à la verticale, tous les 5 mm env., en traversant toutes les couches et en conservant toujours le talon. Je recourbe le bout des doigts de l’autre main pour assurer le geste, en les déplaçant au fur et à mesure. 4. Je tourne le demi-oignon de 1/4 et je cisèle verticalement dans l’autre sens, en soulevant le poignet et en maintenant la pointe du couteau sur la planche. Je jette le talon. La brunoise d’oignons est prête.