PARMENTIER CRUMBLE DE CANARD À L’ORANGE

Râpez l’appenzeller. Faites cuire les patates à l’eau salée 20 min env. Epluchez, écrasezles en purée en ajoutant lait et 100 g d’appenzeller ; salez, poivrez. Désossez les cuisses, ôtez la peau, découpez la chair. Prélevez les zestes de l’orange, pressez-la. Epluchez, émincez les échalotes, effeuillez le persil, coupez les marrons en 2. Faites fondre les échalotes dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez canard et jus d’orange, poivrez, salez, faites cuire 3 min. Ajoutez persil, marrons, mélangez, versez dans un plat à four. Recouvrez de purée.

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez du bout des doigts 20 g de beurre, farine, poudre de noisettes, zestes, 50 g d’appenzeller.

Concassez les noisettes, ajoutez-les. Etalez ce crumble sur la purée. Parsemez du reste de fromage. Couvrez d’une feuille d'alu, enfournez 25 min. Servez chaud, avec une salade.

J’ai testé… l’appenzeller. Une saumure à base d’herbes de montagne donne son goût à ce fromage suisse traditionnel.

• 4/5 cuisses de confit de canard (650 g env.) • 2 échalotes • 150 g de marrons cuits en boîte • 1 orange bio • 10 brins de persil • 40 g de beurre • 700 g de pommes de terre • 10 cl de lait • 200 g d’appenzeller • 40 g de farine • 30 g de...