Mousses au chocolat et gingembre confit

6 20 min 10 min 6h • 200 g de chocolat noir corsé • 6 oeufs extra-frais • 2 cuil. à s.

de mascarpone • 12 noisettes • 4 pétales de gingembre confit Hachez le chocolat grossièrement au couteau et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, remuez avec une spatule pour le lisser et laissez tiédir. Pendant ce temps,

détaillez le gingembre en fins bâtonnets. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier ou au robot, montez les blancs en neige très ferme. Incorporez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu refroidi, en remuant vivement avec un fouet. Ajoutez le mascarpone, toujours en remuant. Lorsque le mélange est homogène, incorporez 1/4 des blancs en neige en remuant pour assouplir la préparation. Ajoutez ensuite, en 2-3 fois, le reste des blancs, en soulevant délicatement la masse à la spatule. Ajoutez enfin la moitié du gingembre. Répartissez la mousse dans des coupes, couvrez et réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Faites torréfier légèrement les noisettes à sec dans une poêle. Laissez refroidir et coupez-les en 2. Au moment de servir, décorez les mousses avec le reste de gingembre et les noisettes.