TARTE AUX PETITS POIS ET AU CHÈVRE FRAIS À LA MENTHE

1 pâte brisée (si faite maison, aromatisée au piment d’Espelette) 400 g de petits pois écossés, frais ou surgelés 300 g de chèvre frais 12 feuilles de menthe 3 oeufs 10 cl de crème liquide 25 cl de lait 3 pincées de piment d’Espelette 10 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un cercle ou un moule haut de ø 22-25 cm ; chemisez-le avec la pâte, en la faisant bien adhérer à la paroi. Placez le tout 10 min au congélateur. Blanchissez les petits pois 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée ; égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Rincez et ciselez les feuilles de menthe. Dans un saladier, écrasez le chèvre avec une fourchette ; incorporez les oeufs un à un en fouettant, salez, puis ajoutez le piment d’Espelette, le lait, la crème et la menthe. Disposez les petits pois sur le fond de tarte, couvrez avec la préparation au chèvre et mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Faites cuire pendant 45 min : la lame d’un couteau enfoncée dans la tarte doit en ressortir sèche. Laissez tiédir avant de déguster.