TARTE ÉCHALOTES-BAYONNE-BREBIS

1 pâte feuilletée pur beurre 400 g d’échalotes 6 tranches de jambon de Bayonne 120 g de fromage ossau-iraty 30 g de beurre 1 cuil. à s. de sucre Pour la béchamel 30 g de farine 30 g de beurre 35 cl de lait Noix de muscade

Beurrez un cercle ou un moule haut de ø 25-30 cm, chemisez-le avec la pâte et placez-le au frais. Râpez le fromage. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 15 min dans une grande poêle avec 20 g de beurre, sel et poivre. Saupoudrez de sucre et continuez la cuisson 10 min, jusqu’à ce qu’elles caramélisent. En parallèle, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole ; ajoutez la farine, faites cuire 4 min sur feu doux en remuant pour obtenir un roux blanc. Versez le lait froid, ajoutez muscade, sel et poivre. Portez à légère ébullition en fouettant 5 min pour obtenir une béchamel onctueuse. Versezla dans un récipient, ajoutez la moitié du fromage râpé, mélangez. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez le jambon en lanières ; faites-les rissoler dans une poêle à sec 4 min sur feu vif. Incorporez les échalotes et le jambon à la béchamel, versez sur le fond de tarte. Parsemez la surface de fromage. Faites cuire 40 min ; laissez tiédir 15 min avant de déguster.