TARTE AUX RADIS ET JAMBON CRU

Pour 4 pers. Préparez une pâte brisée avec 80 g de farine, 45 g de parmesan râpé, é 1 pincée de sel et 60 g de beurre mou en morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sablonneux. Formez un puits, ajoutez 1 jaune d’oeoeuf délayé dans 3 cl d’eau, pétrissez pour obtenir une pâte lisse, laissez reposer au frigo 30 min. Etalez-la sur un plan de travail fariné, foncez 4 moules à tartelettes beurrés, farinés et piqués. Couvrez avec du papier sulfurisé et des légumes secs, enfournez 10 min à 170 °C. Enlevez les légumes secs, puis prolongez la cuisson 10 min à 180 °C. Equeutez 1 botte de radis, lavez-les, puis découpez-les en fines rondelles au couteau ou à la mandoline. Mélangez 150 g de fromage frais avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive, du sel, du poivre et 1/2 botte de ciboulette ciselée. Garnissez-en les fonds de tartes, puis disposez les rondelles de radis en rosace. Terminez en disposant 1/2 tranche de jambon cru fine et fondante (Aoste) sur chacune d’elles et quelques baies roses.