Les épices qu’il nous faut
LA CORIANDRE
Ses graines sont l’ingrédient de base du masala (mélange d’épices). Ses feuilles fraîches parfument les biriyanis, currys et samossas.
LE CURCUMA
Une poudre jaune qui colore et parfume généreusement les currys et légumes. Excellente pour la santé par ses vertus antioxydantes.
LA CARDAMOME
Cette petite capsule verte remplie de graines est très fraîche et aromatique. Omniprésente dans le Kerala, elle s’invite dans les plats, les desserts et le thé (cha•).
LA BADIANE
Cette jolie épice, aussi appelée anis étoilé, s’utilise avec parcimonie car ses saveurs anisées sont très concentrées. A faire infuser ou à moudre.