POÊLÉES, À L’OEUF MOLLET

Pour 4 pers. Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

• 800 g d’asperges vertes

• 4 oeufs fermiers

• 4 tranches de pancetta

• 4 radis roses

• 2 cuil. à s. d’huile d’olive

• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique

• 200 g de vacherin fribourgeois

• 4 branches de cerfeuil

Rincez les asperges, ôtez leur pied ; faites-les cuire à la poêle à feu doux avec l’huile et 3 cuil. à s. d’eau, 10 min env. Faites griller pendant ce temps la pancetta, sous le gril du four 5 min jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Piquez les asperges pour vérifier leur cuisson, déglacez avec le vinaigre balsamique. Faites cuire les oeufs à l’eau bouillante, 6 min après reprise de l’ébullition ; rincez-les à l’eau froide et écalez-les avec précaution. Coupez les radis en rondelles fines ; découpez le fromage en copeaux à l’économe. Placez dans chaque assiette les asperges, 1 oeuf mollet, pancetta, radis, fromage et cerfeuil effeuillé.