Le velouté

Chaud ou froid, le velouté d’asperges est un délice raffiné. Très simple : on fait cuire les asperges avec un bouillon de volaille et une brunoise d’oignons. Après les avoir mixés finement, on peut leur ajouter un soupçon de crème fraîche ou de fromage fondu

(du reblochon dans cette recette) et décorer avec toutes sortes d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, aneth…), des baies roses…