CABILLAUD EN ROBE DE RACLETTE

• 4 pavés de cabillaud (env. 600 g)

• 140 g de raclette de Savoie • 40 g de noisettes

• 20 brins de romarin • 500 g de pois gourmands • 15 g de beurre • Pluches d’aneth • Poivre du moulin

Rincez et équeutez (si besoin) les pois gourmands. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 4-5 min. Égouttez et rafraîchissez à l’eau glacée ; réservez. Ôtez la croûte du fromage ; coupez-le en petits morceaux. Mixez les noisettes et le romarin. Ajoutez progressivement le fromage. Salez. Poivrez généreusement. Étalez grossièrement cette pâte avec vos mains sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez, séchez et disposez les pavés de poisson dans un plat à four. Recouvrez-les de pâte de raclette. Enfournez pour 15-20 min selon l’épaisseur des pavés. Réchauffez les pois gourmands dans une poêle avec le beurre. Salez, poivrez.

Servez le cabillaud parsemé de pluches d’aneth et accompagné des pois gourmands. J’ai testé… la raclette de Savoie. Protégée depuis janvier 2017 par une IGP, elle ne se trouve que nature (jamais épicée ni parfumée), n’exsude pas d’huile et nous régale de son goût généreux et équilibré. De la raclette, oui, mais de Savoie !