RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE

• 300 g de riz arborio

• 500 g de mélange de champignons (mousserons, girolles, de Paris, etc.)

• 100 g de Saint Mont des Alpes

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de vin blanc

• 1,2 l de bouillon de légumes

• 50 g de beurre

• 30 g de noisettes

• 1 branche de thym

Faites torréfier les noisettes dans une poêle à sec 2 min. Concassez-les. Epluchez et écrasez l’ail. Effeuillez le thym. Nettoyez et coupez les champignons en 2 ou 3. Faites-les sauter dans une poêle 3-4 min avec 30 g de beurre, l’ail et les 2/3 du thym. Salez, poivrez, réservez.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre avec 20 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz. Nacrez-le 2 min. Versez le vin, mélangez jusqu’à absorption, puis ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, sans cesser de remuer, 20 min env.

Râpez le fromage. Quand le riz est cuit, ajoutez les champignons, puis le fromage. Mélangez délicatement, salez, poivrez. Servez le risotto parsemé de noisettes et de thym.

J’ai testé… le Saint Mont des Alpes

Entremont. Un fromage au lait cru de Savoie au goût fruité et à la texture fondante… dans la bouche et dans le risotto !