ENVIES D’AILLEURS. Chaleur et épices… Les saveurs de l’Inde émoustillent nos papilles

AVEC CES MÉLANGES D’ÉPICES, DES PRODUITS SIMPLES ET DES RECETTES FACILES, ON EMBARQUE NOS PAPILLES EN VOYAGE !

Biriyani de légumes

300 g de riz basmati 1 carotte 50 g de chou-fleur 150 g de tomates concassées en boîte 50 g de petits pois surgelés 50 g de raisins secs 50 g de noix de cajou

1 oignon 2 gousses d’ail 1 noix de gingembre 2 étoiles de badiane 1 pincée de safran 10 brins de coriandre

2 cuil. à s. d’huile d’olive 1 cuil. à c. de chacune des épices : coriandre en grains, cardamome, graines de cumin, poivre noir en grains, cannelle en poudre, clous de girofle, curcuma

Rincez le riz et mettez-le à tremper dans un saladier d’eau froide 30 min. Pendant ce temps, lavez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Faites cuire ces légumes 5 min à l’eau bouillante ; égouttez-les. Egouttez le riz et faites-le cuire 10 min à l’eau salée. Au bout de 8 min, ajoutez les raisins secs. Egouttez et réservez. Pelez l’ail, le gingembre et l’oignon. Hachez le tout et mélangez avec les tomates dans un bol. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et jetez-y toutes les épices, sauf le safran. Laissez torréfier 1 min, puis versez le contenu du bol et faites cuire 10 min à feu doux. Ajoutez alors le riz aux raisins, le chou-fleur, les dés de carotte, les petits pois et les noix de cajou. Diluez le safran dans un peu d’eau chaude, versez dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 min. Servez le biriyani chaud, parsemé de coriandre ciselée.