CHRONO. En 18 minutes : papillote de poisson vitaminée

• 4 pavés de poisson blanc (de 150 g env.)

• 2 avocats mûrs

• 2 oranges bio

• 4 branches d’aneth

• 2 cm de gingembre frais

• 4 pincées de paprika

• 4 cuil. à s. d’huile d’olive fruitée

• 1 citron vert

• Fleur de sel

Matériel

• Papier sulfurisé

• Ficelle de cuisine

5 min de découpe

Pressez le citron vert. Pelez et dénoyautez les avocats ; découpez-les en lamelles et arrosez-les avec la moitié du jus de citron vert. Rincez 1 orange sans la peler ; découpez-la en rondelles fines et réservez le jus recueilli. Rincez, séchez et effeuillez l’aneth.

QUEL POISSON ?

CABILLAUD Une valeur sûre onéreuse mais à la chair raffinée. Le dos est plus épais (et plus long à cuire) que le filet.

LIEU NOIR Une bonne alternative plus économique, au goût moins affirmé (pas grave puisqu’il va être nappé de jus d’agrumes).

FLÉTAN Une texture et une saveur plus délicates, que ce mode de cuisson ne brusque pas.

3 min de préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Disposez au centre un lit de lamelles d’avocat et d’orange intercalées. Posez le pavé de poisson dessus, parsemez de paprika, fleur de sel et pluches d’aneth. Arrosez avec le jus de l’orange et refermez les papillotes hermétiquement, en les maintenant avec de la ficelle ou du raphia.

10 min de cuisson

Enfournez les papillotes 10 min. Pendant ce temps, pressez la 2e orange ; râpez le gingembre. Faites chauffer le jus dans une casserole avec le reste de jus de citron vert, gingembre, huile, sel et poivre. Fouettez pour émulsionner la sauce. Servez les papillotes entrouvertes, en nappant le poisson de sauce.