AUBERGINES À L'ORIENTALE

2 belles aubergines 100 g de boulgour 1 sachet de haché végétal (soja, oignons, blé et épices, Céréal bio) 3 cuil. à s. d’amandes effilées 1 cuil. à c. de cumin et de cannelle 1/2 bouquet de menthe et de coriandre 12 cuil. à s. d’huile d’olive 150 g de fromage blanc 20 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les aubergines en 2 dans la longueur. Incisez-les en diagonale sans les percer. Arrosez-les de 8 cuil. à s. d’huile. Salez, poivrez. Enfournez 45 min. Faites cuire le boulgour. Égouttez-le. Rincez, effeuillez et ciselez les herbes. Faites torréfier les amandes à sec 1 min. Mélangez boulgour, haché, herbes, amandes, épices. Salez, poivrez. Recouvrez-en les aubergines en faisant bien pénétrer la farce. Arrosez du reste d’huile. Ré-enfournez 15 min. Montez la crème en chantilly. Ajoutez le fromage blanc. Salez, poivrez. Réservez au frais. Parsemez d’herbes et d’amandes. Servez chaud avec la mousse au fromage blanc fraîche.