FARANDOLES QUINOA-CURRY ET FRUITS SECS

100 g de quinoa 3 oignons rouges 3 courgettes rondes• 3 tomates 2 tranches de pain 10 cl de lait 25 g de pistaches émondées• 25 g de pignons 3 abricots secs 3 figues séchées 10 brins de persil• 2 gousses d’ail 2 oignons tiges• 1 cuil. à c. de curry 3 cuil. à s. d’huile d’olive Sel, poivre

Rincez le quinoa et faites-le cuire à l’eau bouillante 15 min. Égouttez-le. Pelez les oignons rouges. Faites cuire oignons et courgettes 15 min à la vapeur. Coupez un chapeau aux courgettes, tomates, oignons. Évidez-les. Hachez leurs chairs. Salez les tomates. Retournez-les sur un papier absorbant. Faites tremper le pain dans le lait. Hachez grossièrement les pistaches et les pignons. Faites-les torréfier 2 min dans une poêle. Coupez les abricots et figues en mini-dés. Ciselez le persil. Épluchez et ciselez ail et oignons blancs. Faites-les revenir dans une cocotte avec 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la chair des légumes. Salez, poivrez. Laissez compoter 20 min à feu doux. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ajoutez le quinoa, les fruits secs, le curry, le pain essoré et le persil dans la cocotte. Mélangez bien. Garnissez les légumes de farce. Rangez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez les chapeaux. Versez 10 cl d’eau dans le fond. Enfournez pour 45 min. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade.