préparation

La meringue : préchauffez le four à 200 °C. Chemisez une grande plaque en laissant le papier sulfurisé dépasser. Montez les blancs d’oeufs en bec d’oiseau en les fouettant 1 min. Ajoutez peu à peu le sucre, sans cesser de fouetter 5 min, jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante. Passez en vitesse lente et ajoutez la vanille, le vinaigre et la Maïzena. Fouettez 1 min de plus à vitesse moyenne. Répartissez la meringue sur la plaque et lissez la surface à la spatule. Enfournez et baissez aussitôt la température à 180 °C : faites cuire 35 min env., jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur beige et qu’une croûte se forme. Sortez du four et laissez refroidir complètement. La chantilly : montez la crème en bec d’oiseau en la fouettant env. 1 min à vitesse rapide ; ajoutez vanille et sucre glace, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Les fruits : lavez les pêches sans les peler ; coupez-les en quartiers de 0,5 cm d’épaisseur.