Conseils

Bec d’oiseau. Cette expression désigne le résultat que l’on cherche à obtenir en fouettant des blancs en neige ou de la crème en chantilly : la préparation forme un bec d’oiseau sous le fouet, indice d’une bonne texture.

Croûte. Lors de la cuisson, la meringue se couvre d’une surface croustillante à l’extérieur, tout en restant fondante à l’intérieur (c’est pourquoi on enfourne dans un four chaud et on baisse le thermostat ensuite). Il est normal qu’elle s’affaisse légèrement en refroidissant.

Anticipation. Si besoin, vous pouvez préparer la meringue la veille, en la laissant recouverte d’un torchon propre sur la plaque : il ne restera plus ainsi qu’à la garnir de fruits et de chantilly au dernier moment.