CONCASSÉE DE RADIS ET CRÈME DE FANES

• 1 botte de radis avec de belles fanes

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 3 pommes de terre

• 1 pomme

• 1 cube de bouillon de légumes

• 3 pincées de noix de muscade

• 3 cuil. à s. d’huile d’olive

• 4 cuil. à c. de crème fraîche

Coupez, rincez et essorez les fanes des radis. Détaillez 12 radis en mini-dés (conservez les autres pour l’apéro) ; réservez. Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre et la pomme. Faites revenir ail et oignon dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les fanes. Mélangez. Ajoutez les pommes de terre, couvrez avec 1 l d’eau et le bouillon cube. Salez, poivrez. Faites cuire 10 min. Ajoutez la pomme. Poursuivez la cuisson 10 min. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir, puis réservez au frais. Répartissez la crème froide dans 4 bols. Servez avec 1 cuillère de crème fraîche et la brunoise de radis.

À LIRE « La cuisine antigaspi », c’est une philosophie de vie (utiliser les fanes de radis, les restes, les épluchures, faire un compost…) et c’est un livre de Judith Clavel, aux éditions Marie Claire, plein d’astuces et de recettes pour ne rien gâcher !