SOUPE DE TOMATES JAUNES, TARTARE VERT ET GLAÇON ROUGE

4 tomates jaunes (ananas)

3 tomates vertes (green zebra)

1 tomate rouge

4 pétales de tomates confites

1 citron

4 brins de thym

2 gousses d’ail

3 gouttes de Tabasco

1 cuil. à s. d’huile d’olive

Épluchez et émincez les gousses d’ail. Détaillez la tomate rouge en morceaux. Émincez les tomates confites. Versez tomates fraîches et confites, 1 gousse d’ail et le Tabasco dans le bol du blender. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis. Répartissez dans un bac à glaçons. Réservez au congélateur 2 h minimum. Détaillez les tomates jaunes en morceaux. Versez-les dans une casserole avec l’autre gousse d’ail, les feuilles de 2 brins de thym et 15 cl d’eau. Salez. Portez à ébullition. Pressez le citron. Hors du feu, ajoutez 2 cuil. à s. de jus de citron. Poivrez. Mixez. Réservez. Hachez les feuilles de 2 brins de thym. Coupez et épépinez les tomates vertes. Détaillezles en dés. Arrosez d’huile d’olive, de 1 cuil. à s. de jus de citron et de thym. Salez, poivrez. Faites juste tiédir la soupe jaune. Répartissez un dôme de tartare vert dans 4 assiettes creuses, surmontez d’un glaçon rouge et versez autour la soupe de tomates jaunes.