SARDINES AU SARRASIN ET PURÉE À L’ANCIENNE

• 2 boîtes de sardines

• 40 g de sarrasin décortiqué (kasha)

• 1 kg de pommes de terre

• 20 cl de lait entier

• 30 g de beurre

• 2 pincées de noix de muscade

• 5 brins de persil

• 1/2 citron

• 1 cuil. à s. d’huile d’olive

Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau, départ à froid, 20 min env. Égouttez- les. Écrasez-les au presse- purée ( ou au moulin à légumes). Versez- les dans un saladier. Ajoutez le lait, 20 g de beurre en parcelles et la noix de muscade. Salez, poivrez. Mélangez.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le sarrasin dans une casserole d’eau bouillante 10 min. Égouttez-le. Étalez la purée dans un plat à gratin beurré. Disposez les sardines sur la purée en les enfonçant légèrement.

Parsemez de sarrasin, arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron. Enfournez 20 min.

Servez bien chaud, parsemé de persil.

J’ai testé… les Sardines au sarrasin

et au beurre de baratte La Belle-Iloise. La célèbre conserverie propose de succulentes sardines accompagnées de graines de sarrasin. A déguster chaud, tel quel ou à utiliser dans cette recette (sans ajouter d’autre sarrasin).