CARTE D’IDENTITÉ

SAISON. Été PRODUCTION. Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d’Azur.

VERTUS. Riches en bêta-carotène, en potassium et en fibres, les abricots sont pauvres en calories.

CUISSON. Poêlés, rôtis, pochés, compotés, papillotés, grillés. CONSERVATION. 2-3 jours dans un endroit frais, mais le réfrigérateur leur fait perdre leur saveur.

COMPAGNONS. Amandes, fleur d’oranger, verveine, badiane, chocolat blanc, oignons nouveaux, crevettes, sardines, porc, jambon de Parme, comté et burrata.

AILLEURS. En Italie, l’amaretto est une liqueur réalisée avec des amandes de noyaux d’abricots.