VARIATIONS SUR UN THÈME. Des amours de petits farcis

CARNÉS, FROMAGÉS OU 100 % VÉGÉ, LES LÉGUMES FARCIS SONT NOS AMIS !

Les 10 commandements des farcis rŽussis

1 Choisir des légumes mûrs, bio et de même calibre.

2 Faire revenir les pulpes des légumes évidés pour les dessécher.

3 Verser un fond d’eau dans le plat pour que cela n’attache pas.

4 Utiliser les restes (viande, jambon, pain, riz, céréales…) pour la farce.

5 Saupoudrer de chapelure pour que ça croustille.

6 Surveiller la cuisson, recouvrir si besoin à mi-cuisson de papier sulfurisé.

7 Parfumer ! Herbes, épices, graines, nuoc-mam…

8 Tester toutes les farces dans tous les légumes, zéro contre-indications !

9 Farcir figues, abricots ou pêches pour des top desserts : frangipane, pain d’épice, amaretti, fruits secs avec mascarpone ou ricotta… et chapeau de meringue !

10 S’organiser : faire les farcis à l’avance, ils se réchauffent très bien.