SALADE DE CHOU-FLEUR AU SAFRAN

• 1 chou-fleur de taille moyenne • 4 oeufs • 2 cuil. à s. d’olives niçoises • 2 cuil. à s. de pignons de pin • 4 tranches de pain rassis • 1 branche de persil plat • 1 dose de safran • 1 cuil. à c. de curcuma • 5 cuil. à s. d’huile d’olive + 1 filet • 2 cuil. à s. de vinaigre de cidre • Bicarbonate de soude

Faites durcir les oeufs à l’eau bouillante, 9 min après la reprise de l’ébullition. Rincez-les à l’eau froide, écalez-les, coupez-les en quartiers. Détaillez le chou-fleur en fleurettes ; faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante avec du sel et du bicarbonate, 5 min après la reprise de l’ébullition (ou plus si vous les préférez bien tendres). Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un bol safran, curcuma, 4 cuil. à s. d’huile, vinaigre, sel et poivre. Egouttez le chou-fleur, versez-le dans un saladier ; couvrez-le de sauce, mélangez pendant qu’il est chaud pour qu’il soit bien imprégné. Mixez le pain pour obtenir une chapelure grossière, faites-la colorer dans une poêle antiadhésive avec 1 cuil. à s. d’huile ; réservez. Dans la poêle, torréfiez les pignons de pin 3 à 5 min. Disposez sur le chou-fleur chapelure, quartiers d’oeufs, olives, pignons. Parsemez de persil finement ciselé. Arrosez d’un filet d’huile.