TARTE AUX ÉPINARDS ET AU FROMAGE

Pour la pâte • 300 g de farine • 150 g de beurre demi-sel • 1 oeuf Pour la garniture • 250 g de ricotta • 15 cl de crème liquide • 5 oeufs • 500 g d’épinards frais • 40 g de parmesan râpé • 20 g de beurre Matériel • 1 moule à bord haut et charnière (ø 20-24 cm).

Préparez la pâte en pétrissant, à la main ou au robot, la farine et le beurre froid coupé en dés. A l’obtention d’un mélange sableux, ajoutez 1 oeuf et pétrissez à nouveau, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à former une boule. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, réservez 1 h au frais.

Lavez, équeutez et essorez les épinards. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites tomber les épinards 5 min, salez et poivrez. Égouttez-les dans une passoire, puis hachez-les grossièrement. Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte et foncez entièrement le moule ; piquez le fond à la fourchette.

Fouettez les 5 oeufs dans un saladier ; ajoutez la ricotta, la crème, le parmesan, salez modérément, poivrez. Répartissez les épinards sur le fond de tarte et recouvrez avec l’appareil.

Enfournez 35 à 40 min. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade croquante.