Ceviche classique

• 700 g de filet de poisson blanc à chair ferme (sole, maigre, mérou) • 2 gousses d’ail • 1 oignon rouge • 1/2 petit piment rouge (type limo) • 20 petits citrons verts (ou 10 gros) • 2 branches de coriandre • 3 glaçons

Pelez et pressez l’ail ; épépinez et hachez fin le piment, émincez l’oignon. Découpez le poisson en dés de 2 cm, en veillant à ôter les arêtes ; placez-les dans un saladier, salez, poivrez. Au bout de 1 min, ajoutez l’ail et le piment, mélangez. Pressez les citrons, arrosez le poisson avec le jus ; ajoutez la coriandre effeuillée et les glaçons. Remuez, laissez mariner 1 min, ajoutez l’oignon et ôtez les glaçons. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Transférez le ceviche dans un plat peu profond ; servez sur un lit de légumes (grains de maïs, rondelles de patate douce cuite...).