Tourte au maïs

• 400 g de filet de boeuf • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 3 cuil. à s. d’olives noires dénoyautées • 65 g de raisins secs • 3 oeufs • 6 épis de maïs • 5 cuil. à s. de pâte de piment • 20 cl d’huile d’arachide • 25 cl de lait entier • 100 g de sucre • 1 cuil. à s. de sel • 150 g de parmesan râpé

Préchauffez le four à 180 °C. Faites durcir 2 oeufs 10 min à l’eau bouillante, puis écalez-les. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Découpez le boeuf en dés de 1 cm, émincez l’oignon, pelez et pressez l’ail, hachez les olives. Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’ail et les 2/3 de l’oignon 3 min. Ajoutez dés de viande, olives, raisins secs et oeufs durs hachés, mélangez sur le feu 5 min, salez, poivrez ; réservez. Décortiquez les épis de maïs, passez les grains dans un blender pour les réduire en purée. Chauffez le reste d’huile dans une casserole.

Faites revenir l’oignon restant et la pâte de piment 5 min, ajoutez la purée de maïs et le lait, faites cuire en remuant quelques minutes. Quand le maïs est juste cuit, ajoutez le sucre et le sel, remuez, ôtez du feu et versez dans un saladier. Ajoutez l’oeuf restant et 4 cuil. à s. de parmesan, mélangez à la cuillère en bois. Versez la moitié de cette préparation dans un plat à four huilé ; ajoutez la farce à la viande, puis recouvrez avec le reste de la préparation au maïs et de parmesan. Enfournez 45 min. Dégustez tiède.