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Son nom est peu connu chez nous, mais ce Gastón, c’est le Jamie Oliver du Pérou. Il exporte sa cuisine dans le monde entier (plus de 40 restos !) et livre dans cette nouvelle bible toutes les recettes indispensables (dont plus de 50 ceviches et tiraditos, délicieux poissons marinés et très frais). Des origines incas aux déclinaisons nikkei (nippo-péruviennes), nos assiettes vont voir du pays ! « Pérou : le livre de cuisine », de Gastón Acurio, 432 p., 45 €, éd Phaidon.