Les 4 idées twistées de l’été
L’AVOCAT BURGER
POUR 1 PERS. Découpez 1 oignon rouge en rondelles. Pelez, coupez en deux et dénoyautez 1 avocat. Sur une moitié, ajoutez 1 tranche de saumon sauvage fumé, 4 rondelles d’oignon, 10 câpres, 4 noix de cajou concassées, 1 pincée de gingembre frais râpé, 10 feuilles de roquette ; assaisonnez avec 1 filet de jus de citron, de l’huile d’olive et du sel. Refermez avec l’autre moitié d’avocat, arrosez encore de jus de citron et parsemez de graines de sésame blanc et noir. Servez aussitôt. (Recette extraite de « Manger juste ! », de S. Mazloum, éd. Larousse).
LA TARTE PASTÈQUE
POUR 4 PERS. Disposez 1 tranche (1,5-2 cm) de pastèque sur un plat ; découpez-la en 8 parts et ôtez les pépins s’il y a lieu. Rincez et séchez 1 poignée de cerises (ou d'olives noires). Coupez 6 fines tranches de jambon de pays en deux dans la longueur et roulez-les sur elles-mêmes. Effeuillez 2 branches de basilic. Egouttez 150 g de billes de mozzarella. Disposez l’ensemble harmonieusement sur la pastèque, donnez quelques tours de moulin à poivre. Arrosez d’un trait de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
LE FROMAGE PIQUE-BROCHETTES
POUR 4 PERS. Coupez un « chapeau » sur le dessus de 1 fromage pur brebis des Pyrénées entier (nature ou au piment d’Espelette), puis évidez-le aux 2/3 à l’aide d’une cuillère ; découpez la chair du fromage en cubes. Rincez, égouttez et séchez le contenu de 1 bocal de guindillas (piments verts basques au vinaigre) – ou découpez en lamelles les légumes frais de votre choix : poivron, concombre, melon… Roulez 12 tranches fines de jambon de Bayonne sur elles-mêmes, en emprisonnant 1 ou 2 cubes de fromage. Répartissez sur de petites piques en bambou les guindillas, les rouleaux de jambon et le reste du fromage ; piquez-les dans le fromage de brebis évidé. Servez à l’apéritif.
LE LAYER CAKE
POUR 4 PERS. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule à cake ; taillez 6 à 9 tranches de pain de mie au format. Battez 3 oeufs entiers avec 20 cl de crème liquide légère et poivre. Préparez 18 fines tranches de boeuf séché, 8 tranches de cheddar, 8 tranches de mozzarella, 30 g de parmesan râpé, 1 botte de ciboulette ciselée. Disposez 1 couche de pain au fond du moule, recouvrez avec 1/3 du mélange oeufs-crème, posez la moitié du boeuf et le cheddar, parsemez de ciboulette ; recommencez en remplaçant le cheddar par la mozzarella. Terminez en recouvrant de pain, versez le reste de crème et saupoudrez de parmesan. Faites cuire 20 min. Eteignez le four et laissez le cake 5 min de plus ; hors du four, laissez-le tiédir avant de le démouler.