AUBERGINES PARMIGIANA

• 3 aubergines • 50 cl de sauce tomate

• 200 g de mozzarella de bufflonne

• 150 g de parmesan râpé • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 4 cuil. à s. d’huile d’olive

Rincez et séchez les aubergines, coupez-les en fines tranches à la mandoline. Faites-les griller 3 min sous le gril du four en les retournant ; réservez. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole 3 min dans l’huile, en remuant. Ajoutez la sauce tomate, sel et poivre, mélangez. Sur une planche à part, découpez la mozzarella en fines tranches.

Versez un peu de sauce dans un plat allant au four. Disposez une couche d’aubergines, puis des tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’un peu de sauce.

Répétez l’opération 3 ou 4 fois en terminant par une couche de sauce saupoudrée de parmesan.

Faites cuire 35 min au four à 180 °C. Servez bien chaud, seul ou en accompagnement d’une grillade. Recette extraite de « Manger juste ! », de S. Mazloum, éd. Larousse.