Escabèche de bonite

• 600 g de filets de bonite • 50 g de farine • 35 cl d’huile de tournesol • 2 petits oignons rouges • 3 gousses d’ail • 2 piments jaunes (ou rouges) • 2 cuil. à s. de pâte de piment • 1 feuille de laurier • 1 brin d’origan • 5 cuil. à s. de vinaigre • 1 patate douce • 1 coeur de laitue ou rougette• 1 oeuf dur • 8 olives noires dénoyautées

Faites cuire la patate douce épluchée à l’eau bouillante 30 min env. jusqu’à ce qu’elle soit tendre, coupez-la en rondelles et réservez. Emincez les oignons et les piments épépinés, pelez et pressez l’ail. Coupez le poisson en 8 morceaux de taille égale, enrobez-les de farine dans un saladier. Faites chauffer 30 cl d’huile et faites cuire le poisson 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré ; réservez. Faites revenir, dans une sauteuse, avec 5 cl d’huile, les oignons, l’ail et le piment 5 min ; ajoutez la pâte de piment, le laurier et l’origan, remuez. Déposez le poisson, arrosez de vinaigre et laissez cuire 5 min. Salez, ôtez du feu et laissez refroidir. Coupez en quartiers l'oeuf dur et les olives. Disposez les feuilles de laitue et la patate douce sur les assiettes. Répartissez le poisson et sa sauce ; décorez avec les oeufs et les olives.