Salade de quinoa

• 120 g de quinoa • 120 g de queso fresco (fromage frais à pâte ferme type feta)

• 80 g de grains de maïs • 1 poignée de fèves écossées et cuites • 1 petit oignon • 1 grosse tomate • 2 petits piments • 1 branche de persil • 1 cuil. à s. de feuilles de huacatay

(herbe aromatique) ou de menthe ciselées • 80 g d’olives noires dénoyautées • 4 cuil. à s. de vinaigre • 5 cuil. à s. d’huile (tournesol, arachide…) • 1/2 cuil. à c. d’origan séché

Faites cuire le quinoa selon les instructions. Epépinez et hachez les piments. Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Coupez le fromage en dés et les olives en rondelles. Réunissez tous les ingrédients, l'huile, le vinaigre et l'origan, dans un saladier. Mélangez le tout, salez, poivrez. Servez frais ou à température ambiante.