SALADE DE NECTARINES AUX GAMBAS

Pour 4 pers. Prép. : 15 min - Cuisson : 5 min

• 4 nectarines

• 20 gambas cuites

• 2 courgettes

• 2 poignées de pousses de salade

• 1 cuil. à s. de miel • 1 noix de gingembre

• 1 citron vert

• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique

• 8 brins de coriandre

• 5 cuil. à s. d’huile d’olive

Râpez le gingembre. Pressez le citron. Fouettez dans un bol le gingembre, le jus de citron, le miel, le vinaigre et 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. Rincez les courgettes. Détaillez-les en fins rubans à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Rincez et coupez les nectarines en lamelles. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. Répartissez les pousses de salade, les rubans de courgette, les lamelles de nectarine et les gambas dans 4 assiettes. Arrosez de vinaigrette au gingembre et parsemez de feuilles de coriandre.